让小酥肉外焦里嫩的秘诀,原来这么简单,不好吃算我输!



小萱今天介绍一道

过年必吃的美食—酥肉

这道菜吃火锅的时候也是必备

如果你和小萱一样

痴迷小酥肉的美味

咱们就一块学起来吧~



食材



五花肉 / 猪里脊肉 / 青红椒

木耳 / 紫皮洋 / 酱油 / 葱姜 / 八角

桂皮 / 黄酒 / 淀粉 / 花椒粉



步骤



1、食材的处理:将清水泡去血水的五花肉,切成厚片。


PS:用清水泡,既可以去血水,还可以有效的去除腥膻味道。


2、腌制:放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀,腌制4~5分钟,切葱姜备用。



3、用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊,形成牛奶状即可。


将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中,一起抓匀,让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。



4、锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。



5、中火将肉块炸上色捞出。(香脆的小酥肉就可以直接吃了)


PS:肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。



6、锅中放大料,放入一点油稍微煸炒一下,下入葱姜、炸好的酥肉放入锅中,烹入黄酒。



7、放入洋葱、木耳、青红椒、酱油、料酒、少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味,边晃锅边淋芡,大火收汁即可完成。(小酥肉第二吃完成)



 最终成品 

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